一.儀器簡(jiǎn)介

手持式辣度檢測(cè)儀采用電化學(xué)測(cè)量方法，可快速、便捷地檢測(cè)各種辣椒及辣椒制品中的天然辣椒素的等級(jí)，適用于干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品的快速檢測(cè)。

二.儀器原理

辣度檢測(cè)儀采用一次性三電極片在電位作用下，辣椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子， 發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這時(shí)電流信號(hào)在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對(duì)辣椒素的含量進(jìn)行定量分析。

辣椒及辣椒制品的辣度主要由辣椒中的辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量決定的。辣椒素類(lèi)物質(zhì)是食品辣味的主要來(lái)源，它與食物的辣度有著直接的關(guān)系。辣椒素含量越高，辣度值就越大，對(duì)應(yīng)的食品就越辣。

辣椒素類(lèi)物質(zhì)主要包含辣椒素和二氫辣椒素等物質(zhì)，辣椒素和二氫辣椒素占辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量的約90%，通過(guò)測(cè)定辣椒素和二氫辣椒素即可得到辣椒素類(lèi)物質(zhì)的總含量。

辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的單位為mg/kg，辣度的表示單位為斯科維爾指數(shù)，以SHU表示。純辣椒素對(duì)應(yīng)的辣度為1600萬(wàn)SHU。辣椒素與辣度的換算關(guān)系為1mg/kg辣椒素=16SHU辣度。

目前*辣辣椒為卡羅萊納死神辣椒，辣度在150萬(wàn)-220萬(wàn)SHU之間;普通干辣椒的辣度一般在3萬(wàn)-15萬(wàn)SHU之間，大都屬于高辣度辣椒;螺絲椒的辣度通常在5000-20000SHU之間;甜椒的辣度幾乎為零，不含辣椒素。

三.技術(shù)指標(biāo)

1. 儀器測(cè)量范圍：100-15000 SHU

2. 樣品檢測(cè)范圍：200-750000 SHU，調(diào)整提取方法可檢測(cè)至150萬(wàn)SHU。

3. 重復(fù)性RSD：≤5%

4. 分辨率：5 SHU

5. 尺寸：182mm×72mm×50mm (長(zhǎng)寬高)

6. 充電電源：5V 2A

四、儀器特點(diǎn)

1. 插拔式使用，自動(dòng)識(shí)別檢測(cè)

2. Android智能操作系統(tǒng)，存儲(chǔ)8W+條數(shù)據(jù);

3. 3.5英寸超大顯示觸控屏幕;

4. 具備USB通訊接口，方便數(shù)據(jù)讀取和導(dǎo)出，導(dǎo)出結(jié)果為Excel表格;

5. 內(nèi)置拼音輸入法，可編輯中英文信息;

6. 連續(xù)使用8個(gè)小時(shí);